La tradizionale manifestazione si terrà a Nogara, in Via Sterzi, dal 24 agosto al 10 settembre
Torna a Nogara dal 24 agosto al 10 settembre la tradizionale Festa del Riso co’ le Nose, giunta alla 37^ edizione. La manifestazione, che si svolge nello nell’ex campo sportivo di Via Sterzi, si prepara ad accogliere i visitatori che vorranno assaggiare le migliori produzioni enogastronomiche locali, assistere a spettacoli e concerti. Vivere, quindi, momenti di allegria e serenità degustando gustosi cibi e vini a km zero. Al centro della manifestazione sono i prodotti agroalimentari locali come il riso Vialone nano IGP, la stortina veronese presidio Slow Food, formaggi, carni bianche o di bovino e i vini veronesi. Per 18 giorni in 2000 metri quadrati di tensostruttura, con 1500 posti a sedere disponibili, saranno funzionanti sette cucine, due pasticcerie, una gelateria, un bar e un’enoteca con 17 etichette veronesi. La Festa è stata presentata a Villa Raimondi dal Sindaco di Nogara Flavio Pasini, dal presidente di Nogara Eventi Massimo Andreoli e dal vicepresidente Rodolfo Bonfante. La manifestazione, organizzata da Nogara Eventi in collaborazione con il Comune, ha i patrocini di Ministro delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, Regione Veneto, Provincia di Verona, Comune di Nogara, Camera di Commercio di Verona, ATV e Coldiretti Verona.
“La Festa del Riso co’ le Nose è ormai un appuntamento storico per Nogara. La nostra festa nel tempo è cresciuta e si è arricchita: il plauso va dunque agli organizzatori che si sono impegnati per migliorarla e per diversificare le proposte. La manifestazione rappresenta l’occasione per promuovere del nostro territorio le tradizioni, la cultura e le produzioni enogastronomiche. I nostri prodotti agricoli si trasformano in cucina in ottimi piatti che vale la pena far conoscere”, spiega il Sindaco Flavio Pasini. “Anche in questa edizione della festa – evidenzia Massimo Andreoli – vogliamo valorizzare i prodotti enogastronomici veronesi utilizzati nelle cucine. Sono produzioni di eccellenza di realtà presenti sul territorio. Contiamo di rinnovare il successo del 2022 che ha avuto numeri significativi: circa 60mila presenze, 70mila piatti preparati di cui 25mila risotti con le noci. La Festa del riso co’ le nose si conferma quindi un appuntamento per gli appassionati della buona cucina e dell’ottimo vino con intrattenimento pensato per andare incontro ai differenti gusti dei partecipanti”.
Le cucine saranno gestite da: Gruppo Alpini, Riso Baschirotto, Riseria Gazzani 1648, Macelleria Avicola Nogarese, Corte Palazzina: cucina a km zero. In funzione anche una pizzeria. Le Cantine dell’enoteca sono: Valerio Zenato – Le Morette, Riccardo Bonfante, Casarotto, Castellani, Ca’ Verde, Fongaro, Tenute Francesco Righetti, Villa Canestrari. Rodolfo Bonfante precisa: “Particolare attenzione è riservata all’intrattenimento. Infatti, durante i giorni della Festa ci saranno diversi gruppi per interessare più fasce di età: un mix tra nomi nuovi e gruppi noti che ogni anno richiamano moltissime persone”.
L’11 settembre ci sarà una serata solidale con l’incasso devoluto in beneficenza.
Tutte le informazioni sui menu previsti e gli spettacoli sono presenti sulla pagina Facebook: Festa del Riso co’ le Nose.
Ricetta Riso co’ le Nose:
Ingredienti (4 persone)
• 400 g di Riso Nano Vialone Veronese IGP
• 100 g di Noci
• 50 g di Gorgonzola
• 1 litro di brodo di carne
• prezzemolo fresco tritato
• 40 gr di burro
• 40 gr di Grana Padano gratuggiato
• vino bianco q. b.
• cipolla tritata q. b.
• un cucchiaio di panna fresca
Preparazione:
In una casseruola fare tostare il riso con burro e cipolla, sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo di carne bollente e portare a cottura il riso mescolando di tanto in tanto. Qualche minuto prima della cottura del riso, unire il Gorgonzola spezzettato, un cucchiaio di panna e le noci tritate amalgamando gli ingredienti. Mantecare con burro e formaggio grattugiato. Ultimare con olio extravergine di oliva e prezzemolo. Servire subito.
PRODUZIONI LOCALI
Stortina Veronese – Azienda Agricola La Palazzina (Cerea). Presentata da Filippo Merlin
La Stortina Veronese, presidio Slow Food, è un piccolo salame di peso inferiore ai due etti che si produce nel Basso Veronese. La ricetta, che si tramanda da generazioni, prevede di conservarla sotto lardo in modo da mantenerla fresca per tutto l’inverno. Altrimenti, essendo di dimensioni ridotte, non potrebbe conservarsi a lungo e si asciugherebbe in fretta. Il lardo dello stesso maiale salato e macinato serve da protezione del prodotto dall’ambiente esterno. Questo “coperchio” di lardo viene tolto prima del consumo e il salamino è così pronto da mangiare, morbido e profumato. Il nome Stortina sembra derivare dalla forma leggermente ricurva che i salamini assumono appena insaccati. La loro caratteristica è legata anche all’uso nell’impasto di parti nobili del maiale e alla speziatura con aglio macerato in vino bianco. Da due generazioni la famiglia Merlin dell’Azienda Agricola La Palazzina lavora con passione nel settore agricolo. Negli anni ’60 l’azienda ha iniziato a coltivare principalmente cereali: mais, orzo e frumento. Successivamente l’attività si è ampliata, prevedendo l’allevamento di mucche da latte, bovini da carne, suini e pollame. L’azienda nel 2005 ha iniziato la vendita diretta di prodotti a base di carne. Il salume tipico prodotto è la Stortina veronese, Presidio Slow Food. L’Azienda Agricola La Palazzina produce anche riso Carnaroli” e “Vialone Nano”. Negli ultimi anni, inoltre, è presente sul territorio della provincia di Verona nei mercati a km zero, con la vendita di carne, salumi e del cotto pronto.
Formaggio L’Opera – Azienda Agricola Cazzola (Salizzole e Nogara). Presentata da Benedetta Cazzola
L’Opera è un formaggio a pasta dura di alta qualità, 100% italiano, realizzato in provincia di Verona. Utilizza latte prodotto dall’azienda Agricola Cazzola, nel rispetto del benessere dell’animale. Il processo produttivo viene seguito dal campo alla tavola. Grazie alla particolare lavorazione, L’Opera è privo di lattosio già dal terzo mese di stagionatura e ha il 30% di sale in meno rispetto alla media dei formaggi a pasta dura.. Il formaggio è un modello di filiera corta, tracciabilità, trasparenza, attenzione alla salute del consumatore e dell’ambiente. Ingredienti: Latte Vaccino, sale, caglio microbico. Suggerimenti per la degustazione: il formaggio deve essere tolto dal frigorifero almeno un’ora prima di servirlo, liberato del suo involucro e tenuto a temperatura ambiente. Questo permette di seguire l’evoluzione degli odori e del gusto, che si intensificano dal centro alla periferia della forma. Suggerimenti per la conservazione: In frigorifero per alcune settimane. Una volta tagliato si conserva in frigorifero avendo cura di ricoprire la superficie di taglio con una pellicola trasparente o foglio di alluminio, da +2° a +4°C. L’azienda Agricola Cazzola con sede a Salizzole produce latte, e, oltre a formaggio, anche biogas. Negli allevamenti di Salizzole e Nogara possiede circa 500 capi in stalla.
Spumante metodo classico – Cantina Fongaro presentata da Tanita Danese
Cantina Fongaro, fondata nel 1975 da Guerrino Fongaro nel comune di Roncà, si trova nella valle più orientale della provincia di Verona. L’azienda ha investito nel Metodo Classico, nel biologico e nel vitigno Durella. Prima di essere riscoperto, nella seconda metà degli anni ’70, la Durella di origine antica era considerato montanaro, rustico e selvatico. Il suo prodotto, vinificato con la macerazione delle bucce, era definito “vino duro per gente dura”: spesso veniva quindi allungato con acqua o utilizzato come vino da taglio per aumentare l’acidità di altri vini. Al di là delle logiche di mercato, Cantina Fongaro ha deciso fin dai primi passi di puntare su questo prodotto del nostro territorio, introducendo peraltro delle innovazioni giudicate visionarie per l’epoca: vigneti di nuova concezione, impianti di irrigazione a goccia, reti antigrandine per proteggere i raccolti. Una decina di anni dopo la fondazione della Cantina, la proprietà ha deciso di mettere in atto la seconda importante scommessa che ha dettato una svolta decisiva per l’identità dell’azienda: consacrarsi all’esclusiva produzione di Spumanti Metodo Classico Tradizionale. È questo il metodo di vinificazione che, più di ogni altro, riesce ad esaltare le peculiarità dell’uva Durella. Nello stesso periodo, verso il 1985, la Cantina si è trasformata in una delle prime aziende vitivinicole biologiche della regione.
Spumante Perche’ Gioia –Riccardo Bonfante
Lo spumante brut “Perchè Gioia” di Riccardo Bonfante è prodotto da uve Pinot grigio in purezza nel Comune di Gazzo Veronese. La forte passione condivisa da Riccardo Bonfante e Franco Franzoni si traduce in una bottiglia che nasce come sfida e in un vino sviluppato con coraggio. Fermentazione in acciaio a temperatura controllata per una durata di 15 giorni. Affinamento di tre mesi e presa di spuma in autoclave. Con la capacità di essere “semplice e contemporaneo”, alla mescita il vino presenta una spuma voluminosa, con una bollicina elegante e persistente. Delicate note di frutta fresca e agrumi bilanciano la dolcezza floreale. Una beva spiritosa e ben calibrata catturano il palato dove spicca l’acidità che ne esalta la freschezza. Vino adatto all’aperitivo, ottimo con piatti di pesce e salumi.
At the Festa del Riso co le Nose the best Veronese food and wine productions
The traditional event will be held in Nogara, in Via Sterzi, from 24 August to 10 September.
The traditional Rice Festival co’ le Nose returns to Nogara from 24 August to 10 September, now in its 37th edition. The event, which takes place in the former sports field in Via Sterzi, is preparing to welcome visitors who want to taste the best local food and wine products, attend shows and concerts. Therefore, experience moments of joy and serenity by tasting tasty zero-km foods and wines. At the center of the event are local agri-food products such as Vialone nano IGP rice, Veronese stortina, a Slow Food presidium, cheeses, white or beef meats and Veronese wines. For 18 days in 2000 square meters of tensile structure, with 1500 seats available, seven kitchens, two pastry shops, an ice cream shop, a bar and a wine shop with 17 Veronese labels will be in operation. The Festival was presented at Villa Raimondi by the Mayor of Nogara Flavio Pasini, by the president of Nogara Eventi Massimo Andreoli and by the vice president Rodolfo Bonfante. The event, organized by Nogara Eventi in collaboration with the Municipality, is sponsored by the Minister of Agricultural, Food and Forestry Policies, the Veneto Region, the Province of Verona, the Municipality of Nogara, the Chamber of Commerce of Verona, ATV and Coldiretti Verona.
“The Festa del Riso co’ le Nose is now a historic event for Nogara. Our party has grown and enriched over time: the applause therefore goes to the organizers who have worked hard to improve it and to diversify the proposals. The event represents an opportunity to promote the traditions, culture and food and wine productions of our territory. Our agricultural products are transformed in the kitchen into excellent dishes that are worth making known”, explains Mayor Flavio Pasini. “Even in this edition of the festival – highlights Massimo Andreoli – we want to enhance the Veronese food and wine products used in the kitchens. They are excellent productions of realities present in the area. We hope to renew the success of 2022 which had significant numbers: around 60,000 visitors, 70,000 dishes prepared, of which 25,000 were risottos with walnuts. The Festa del riso co’ le nose is therefore confirmed as an appointment for lovers of good food and excellent wine with entertainment designed to meet the different tastes of the participants”. The kitchens will be managed by: Gruppo Alpini, Riso Baschirotto, Riseria Gazzani 1648, Macelleria Avicola Nogarese, Corte Palazzina: zero km cuisine. There is also a pizzeria in operation. The cellars of the wine shop are: Valerio Zenato – Le Morette, Riccardo Bonfante, Casarotto, Castellani, Ca’ Verde, Fongaro, Tenute Francesco Righetti, Villa Canestrari. Rodolfo Bonfante specifies: “Particular attention is paid to entertainment. In fact, during the days of the Festival there will be different groups to interest more age groups: a mix of new names and well-known groups that attract many people every year”.
On 11 September there will be a solidarity evening with the proceeds donated to charity. All the information on the menus provided and the shows can be found on the Facebook page: Festa del Riso co’ le Nose.
Rice co’ le Nose recipe:
Ingredients (4 people) • 400 g of Nano Vialone Veronese IGP rice • 100 g of Walnuts • 50 g of Gorgonzola • 1 liter of meat broth • chopped fresh parsley • 40 g of butter • 40 g of grated Grana Padano • white wine q.b. b. • chopped onion q.b. b. • a spoonful of fresh cream Preparation: In a saucepan, toast the rice with butter and onion, deglaze with the white wine. Add the hot meat stock and cook the rice, stirring occasionally. A few minutes before cooking the rice, add the chopped Gorgonzola, a spoonful of cream and the chopped walnuts, mixing the ingredients together. Stir in the butter and grated cheese. Finish with extra virgin olive oil and parsley. Serve immediately.
Preparation:
In a saucepan, toast the rice with butter and onion, deglaze with the white wine. Add the hot meat stock and cook the rice, stirring occasionally. A few minutes before cooking the rice, add the chopped Gorgonzola, a spoonful of cream and the chopped walnuts, mixing the ingredients together. Stir in the butter and grated cheese. Finish with extra virgin olive oil and parsley. Serve immediately.
LOCAL PRODUCTIONS:
Stortina Veronese – La Palazzina Farm (Cerea). Presented by Filippo Merlin Stortina Veronese, a Slow Food presidium, is a small salami weighing less than two ounces which is produced in the lower Veronese area. The recipe, which has been handed down for generations, calls for keeping it in lard so as to keep it fresh throughout the winter. Otherwise, being small, it could not be kept for long and would dry quickly. The lard of the same salted and ground pork serves as protection of the product from the external environment. This lard “lid” is removed before consumption and the salami is thus ready to eat, soft and fragrant. The name Stortina seems to derive from the slightly curved shape that the small salamis assume as soon as they are stuffed. Their characteristic is also linked to the use of noble parts of the pig in the dough and to the spicing with garlic macerated in white wine. For two generations the Merlin family of the La Palazzina farm has been working with passion in the agricultural sector. In the 1960s the company began to mainly cultivate cereals: corn, barley and wheat. Subsequently the business expanded, providing for the breeding of dairy cows, beef cattle, pigs and poultry. The company in 2005 started the direct sale of meat products. The typical cured meat produced is the Stortina Veronese, a Slow Food Presidium. The La Palazzina farm also produces Carnaroli rice” and “Vialone Nano”. In recent years, moreover, it has been present in the province of Verona in zero km markets, with the sale of meat, cured meats and ready-to-eat cooked.
L’Opera cheese – Cazzola farm (Salizzole and Nogara).
Presented by Benedetta Cazzola Opera is a high quality hard cheese, 100% Italian, made in the province of Verona. It uses milk produced by the Cazzola farm, respecting the welfare of the animal. The production process is followed from the field to the table. Thanks to the particular processing, L’Opera is lactose-free as early as the third month of maturation and has 30% less salt than the average of hard cheeses. The cheese is a model of short supply chain, traceability, transparency, attention to consumer health and the environment. Ingredients: Cow’s milk, salt, microbial rennet. Suggestions for tasting: the cheese must be removed from the refrigerator at least one hour before serving, freed from its wrapping and kept at room temperature. This allows you to follow the evolution of smells and tastes, which intensify from the center to the periphery of the shape. Storage Tips: Refrigerate for a few weeks. Once cut, it can be kept in the refrigerator, taking care to cover the cut surface with a transparent film or aluminum foil, from +2° to +4°C. The Cazzola farm based in Salizzole produces milk and, in addition to cheese, also biogas. In the farms of Salizzole and Nogara he has about 500 animals in stables.
Classic method sparkling wine – Cantina Fongaro
Presented by Tanita Danese Cantina Fongaro, founded in 1975 by Guerrino Fongaro in the municipality of Roncà, is located in the easternmost valley of the province of Verona. The company has invested in the Classic Method, in organic farming and in the Durella vine. Before being rediscovered in the second half of the 1970s, Durella of ancient origin was considered mountainous, rustic and wild. Its product, vinified with maceration on the skins, was defined as “hard wine for hard people”: it was often diluted with water or used as a blending wine to increase the acidity of other wines. Beyond the logic of the market, Cantina Fongaro decided from the very first steps to focus on this product of our territory, introducing innovations considered visionary for the time: newly conceived vineyards, drip irrigation systems, anti-hail nets for protect crops. About ten years after the founding of the winery, the owners decided to implement the second important bet that dictated a decisive turning point for the company’s identity: devoting itself to the exclusive production of Traditional Classic Method Sparkling Wines. This is the vinification method which, more than any other, manages to enhance the peculiarities of the Durella grape. In the same period, around 1985, the Cellar became one of the first organic wineries in the region.
Sparkling Wine Because Joy – Riccardo Bonfante
The brut sparkling wine “Perchè Gioia” by Riccardo Bonfante is produced from 100% Pinot Grigio grapes in the Municipality of Gazzo Veronese. The strong passion shared by Riccardo Bonfante and Franco Franzoni translates into a bottle that was born as a challenge and into a wine developed with courage. Fermentation in steel at controlled temperature for 15 days. Aging for three months and second fermentation in an autoclave. With the ability to be “simple and contemporary”, when poured the wine presents a voluminous foam, with an elegant and persistent bubble. Delicate notes of fresh fruit and citrus balance the floral sweetness. A spirited and well-calibrated drink captures the palate where the acidity that enhances its freshness stands out. Wine suitable as an aperitif, excellent with fish dishes and cured meats.
