Fuori di Chiocciola. Elicicoltura tra cosmesi e gastronomia
Per chi le acquista, la preparazione richiede pazienza: una bollitura di pochi minuti, l’estrazione dal guscio e poi la cottura, solitamente al sugo con verdure,…
Leggi tutto
Antica Trattoria Santimaria, luogo di resistenza gastronomica
Il rito della brace e il mistero della salsa segreta. Dalle mani di Bertilla e Palmino a quelle di Luca. Cambiano le generazioni, ma il…
Molino Rachello: a Bakery Evolution i nuovi trend della panificazione
Presentata a “Bakery Evolution”, l’evento ideato da Molino Rachello e rivolto ad esperti panificatori per contribuire all’evoluzione del settore, l’indagine sul comparto: l’89% degli italiani…
Ristorazione: non è fuga dal lavoro, è il modello che non regge più. L’analisi di We Are Soda
Nel contesto di trasformazione che sta ridefinendo il settore della ristorazione in Italia, l’analisi e lo studio di We Are Soda si rivela prezioso. Un…
Fuori di Chiocciola
L’azienda mirese che ha fatto dell’elicicoltura non solo un business, ma un ponte tra il passato rurale del territorio e le nuove frontiere della cosmesi…
Sergio Dussin il cuoco dei Papi
Dimenticate i timer e le sonde termiche: Sergio Dussin la cottura del vitello la sente con le dita, premendo sulla carne come gli hanno insegnato…
Il rito del bollito e l’ostinazione dell’oste: il “Sogno” di Silvano Libralesso tra memoria e resistenza gastronomica
C’è un profumo denso, umido, che accoglie chi varca la soglia del “Sogno” a Mirano nelle mattine d’inverno. È un vapore che sa di radici,…
Premio Maculan 2026: aperte le iscrizioni
L’azienda di Breganze (Vicenza) rinnova la sfida a professionisti e appassionati. La proposta vincitrice per il migliore abbinamento tra piatto salato e vino dolce sarà…
Ittica Villaregia nel cuore del Delta
Si occupa di trasformazione del pesce, e del vicino Ristorante La Palafitta portati avanti da Manuela Roncon insieme al marito Giorgio Santinato e al nipote…
Famiglia Gibin, l’ospitalità del Delta che cresce
Pescato locale e stagionalità nella proposta delle tre attività ristorative della famiglia di Massimiliano Gibin, più camere per il soggiorno degli ospiti e gite in…
L’Ostrica del Doge
Una giornata alla scoperta di questo prodotto unico di Blu Oltremare di Venezia, cooperativa associata a Legacoop Veneto Là dove l’acqua abbraccia il cielo, sorge…
Caseificio Morandi, arte casearia al femminile
Il Caseus Patavinus 1222 è un esempio di come il latte crudo, con acidificazione e stagionatura controllate, possa dare vita ad un prodotto gourmet con…