A Carmignano di Brenta (Pd) una serata di incontro tra i topping alla brace (la firma di Gustificio), i prodotti autentici Bonverre e gli impasti della pizzeria Fattore F di Vicenza. Il Gustificio, la “locanda contemporanea” di Andrea Poli, diplomato all’alberghiero, laureato in veterinaria, vocazione locandiere.
Il Gustificio di Carmignano di Brenta, (PD) continua il suo percorso esplorativo e goloso a base brace. La settimana scorsa pizza e brace. Un appuntamento promosso da A.E.N.P. – Associazione Eccellenza nella Pizza, movimento nato in Veneto e in via di espansione in tutta Italia, per promuovere la pizza a tutto tondo, dalla formazione del pizzaiolo all’utilizzo di prodotti di filiera italiana. Gli impasti alla base delle pizze proposte da Riccardo Furlani e Massimiliano Fraccarolo, maestri pizzaioli di Fattore F, premiata come migliore pizzeria di Vicenza 2023 secondo la Guida al mangiare e bere bene a Vicenza e in Veneto, sono stati il vero punto di forza della proposta nel suo complessoabbinati ai topping made in Gustificio, e altri ingredienti di estrema qualità. Tra questi, Bonverre, il brand italiano (nato a Verona) di ricette d’autore custodite sottovetro.
“Abbiamo ospitato un evento dedicato alla pizza, un prodotto che amo molto ma che non è al centro del concetto Gustificio, basato invece sulla cucina e sulla brace,
ma anche sulla pasticceria e sulle colazioni”, ha dichiarato il creatore di Gustificio, Andrea Poli. “Per questa ragione – evidenzia Poli – ho voluto fortemente coinvolgere Fattore F e dare lo spazio che merita anche a Bonverre. Penso sia stata una serata divertente dove la qualità delle materie prime e l’esperienza in cucina ai forni sia sentita”. Un incontro dunque tra il mondo della brace, l’arte bianca, e alcune tipicità della gastronomia tradizionale italiana.
GUSTIFICIO
Il Gustificio è uno spazio polifunzionale, dedicato alla ristorazione nelle sue più ampie declinazioni. Va decisamente oltre il format hotel+ristorante e si presenta al pubblico con una pasticceria di altissima qualità funzionante già dal primo mattino. La proposta a tavola continua per tutte le ore della giornata, concludendosi con la possibilità di pernottare in una delle dodici camere ai piani superiori. L’idea è quella di proporre una vera e propria “locanda contemporanea”. Il locandiere è Andrea Poli, giovane titolare che dopo anni spesi nel mondo della ristorazione ha realizzato con questo progetto un suo sogno professionale: un locale che dalla colazione al dopo cena propone prodotti di qualità in un ambiente che strizza l’occhio ai locali nordici, ma con il calore dell’accoglienza ben radicato nella nostra tradizione. Dopo l’alberghiero a castelfranco veneto e la laurea a padova in veterinaria, Andrea Poli, classe 1988, già lavorava nelle trattorie della zona, per raccogliere qualche soldo e accumulare esperienza. A seguire la scelta di andare in australia: «per sei mesi sono andato a imparare l’arte della griglia. Al ritorno ho lavorato anche in una macelleria per completare la mia formazione».
FATTORE F
Pizzeria nel centro di Vicenza, decretata la migliore della città nel 2023 dalla Guida al Mangiare e Bere bene a Vicenza e nel Veneto. Nata dall’idea di Riccardo Furlani e Massimiliano Fraccarolo, maestri pizzaioli, oggi il locale è punto di riferimento per appassionati e amanti della pizza, proponendo impasti classici e contemporanei.
BONVERRE
Bonverre è un brand italiano che si pone l’obiettivo di “promuovere la cucina italiana”, attraverso la creazione di ricette autentiche di lunga tradizione, che oggi quasi non si cucinano più, oppure che sono conosciute solamente in piccole parti d’Italia. E’ il caso ad esempio del Nero di Vittorio, un sugo tipico di Carloforte (Sardegna) che è testimonianza dell’antica cultura Tabarchina. Oppure del Brandacujun, un piatto tradizionale ligure dell’entroterra (antipasto o secondo piatto), un mantecato di baccalà e patate con olio di olive taggiasche. Attualmente il brand ha 6 linee di prodotto: Piatti, Sughi e Salse, Condimenti, Brodi e Zuppe, Dessert e Oli, per un totale di 19 ricette in gamma. Ogni ricetta si conserva per 2 anni a temperatura ambiente e viene realizzata senza alcun impiego di conservanti o additivi.
A.E.N.P.
L’ Associazione Eccellenza nella Pizza nasce per salvaguardare la qualità di uno dei prodotti più famosi ed amati del nostro paese. L’associazione è guidata da un Board di professionisti che include Giornalisti, Gastronomi, Pizzaioli e Operatori del settore. Organizza periodicamente corsi di formazione per gli associati (e non solo) con i massimi esponenti della pizza e della cucina contemporanea. Crea eventi di rilievo regionale come “Pizza in Piazza”, la cui prima edizione si è svolta a giugno 2023 a Vicenza ottenendo un grande successo di pubblico.
Gustificio between Pizza and Brace
In Carmignano di Brenta (Pd) an evening of encounter between grilled toppings (Gustificio’s signature), authentic Bonverre products and the doughs of the Fattore F pizzeria in Vicenza. Il Gustificio, the “contemporary inn” of Andrea Poli, hotel graduate, veterinary graduate, innkeeper vocation.
The Gustificio di Carmignano di Brenta (PD) continues its exploratory and greedy journey based on embers. Last week pizza and embers. An appointment promoted by A.E.N.P. – Associazione Eccellenza nella Pizza, a movement born in Veneto and expanding throughout Italy, to promote pizza in the round, from the training of pizza chefs to the use of products from the Italian supply chain. The doughs at the base of the pizzas proposed by Riccardo Furlani and Massimiliano Fraccarolo, master pizza makers of Fattore F, awarded as the best pizzeria in Vicenza 2023 according to the Guide to eating and drinking well in Vicenza and in the Veneto region, were the real strong point of the proposal as a whole combined with toppings made in Gustificio, and other ingredients of the highest quality. Among these, Bonverre, the Italian brand (born in Verona) of signature recipes kept under glass. “We hosted an event dedicated to pizza, a product that I love very much but which is not at the heart of the Gustificio concept, based instead on cooking and embers, but also on pastries and breakfasts”, declared the creator of Gustificio, Andrea Poli. “For this reason – underlines Poli – I strongly wanted to involve Fattore F and give the space it deserves to Bonverre too. I think it was a fun evening where the quality of the raw materials and the experience in the kitchen at the ovens is felt”. An encounter therefore between the world of embers, white art, and some typical features of traditional Italian gastronomy.
The Gustificio is a multifunctional space, dedicated to catering in its broadest forms. It definitely goes beyond the hotel+restaurant format and presents itself to the public with a top-quality pastry shop that works from early in the morning. The proposal at the table continues for all hours of the day, ending with the possibility of staying overnight in one of the twelve rooms on the upper floors. The idea is to propose a real “contemporary inn”. The innkeeper is Andrea Poli, the young owner who, after years spent in the restaurant world, has realized his professional dream with this project: a place that from breakfast to after dinner offers quality products in an environment that winks at Nordic places, but with the warmth of hospitality well rooted in our tradition. After a hotel education in Castelfranco Veneto and a veterinary degree in Padua, Andrea Poli, born in 1988, was already working in local restaurants to raise some money and gain experience. This was followed by the decision to go to Australia: «I went for six months to learn the art of grilling. On my return, I also worked in a butcher’s shop to complete my training».
F FACTOR . Pizzeria in the center of Vicenza, decreed the best in the city in 2023 by the Guide to Eating and Drinking well in Vicenza and in the Veneto region. Born from the idea of Riccardo Furlani and Massimiliano Fraccarolo, master pizza chefs, today the place is a reference point for pizza enthusiasts and lovers, offering classic and contemporary doughs.
BONVERRE. Bonverre is an Italian brand that aims to “promote Italian cuisine”, through the creation of authentic recipes with a long tradition, which today are hardly cooked anymore, or which are known only in small parts of Italy. This is the case, for example, of Nero di Vittorio, a typical sauce from Carloforte (Sardinia) which bears witness to the ancient Tabarchina culture. Or Brandacujun, a traditional Ligurian dish from the hinterland (appetizer or main course), a cream of cod and potatoes with Taggiasca olive oil. The brand currently has 6 product lines: Dishes, Sauces and Sauces, Condiments, Broths and Soups, Desserts and Oils, for a total of 19 recipes in the range. Each recipe will keep for 2 years at room temperature and is made without any use of preservatives or additives.
A.E.N.P. The Excellence in Pizza Association was created to safeguard the quality of one of the most famous and loved products of our country. The association is led by a Board of professionals which includes Journalists, Gastronomes, Pizza makers and sector operators. Periodically organizes training courses for members (and not only) with the greatest exponents of pizza and contemporary cuisine. It creates events of regional importance such as “Pizza in Piazza”, the first edition of which took place in June 2023 in Vicenza, obtaining great success with the public.
