Si occupa di trasformazione del pesce, e del vicino Ristorante La Palafitta portati avanti da Manuela Roncon insieme al marito Giorgio Santinato e al nipote Marco
Flavio Roncon (78 anni) si schermisce quando gli si chiedono i modi e i tempi di progettazione e realizzazione dell’attività di famiglia a Porto Viro (Ro), in pieno Delta del Po, nel settore ittico. “So vecio e go lavora massa”! ripete ogni due per tre, a motivare una sorta di commiato dai destini di Ittica Villaregia, azienda che dalla fondazione si occupa di trasformazione del pesce, e del vicino Ristorante La Palafitta portati avanti dalla figlia Manuela Roncon insieme al marito Giorgio Santinato e al nipote Marco. Eppure quando si sofferma a raccontare gli esordi dell’attività nonché il suo andamento nel tempo fino ad oggi, Flavio si illumina orgoglioso e i numeri fioccano precisi che è un piacere. Indubbiamente un uomo d’affari Flavio, ma soprattutto un grandissimo lavoratore. “Ho iniziato a lavorare giovanissimo e raggiunta la maggiore età mi sono occupato da subito di trasporto di pesce, attività che ho svolto per molti anni fino al 2024 anno in cui ho chiuso l’azienda di trasporti che nel tempo era arrivata a disporre anche di dieci camion”. Il destino ha voluto che Flavio incontrasse e poi sposasse Marisa Duo moglie e madre dei suoi figli ,ma soprattutto titolare dell’Azienda Due Emme, portata avanti ora dal figlio Michele. Insieme i Roncon e Santinato nel 1993 acquistano un appezzamento paludoso dove avviare un allevamento di pesce, l’Ittica Polesana, valorizzata nel temmpo con la costruzione di vasche di allevamento, uffici e laboratori di trasformazione. Complessivamente 1500 mq coperti, su una superficie complessiva di 40000 mq.
Nel 2005 nasce Ittica Villaregia, azienda di trasformazione e lavorazione di prodotti ittici marinati. L’Azienda lavora pesce della zona come le alici e d’importazione sia CEE che extra CEE, da fornitori debitamente certificati; a questo si aggiunge una piccola parte del pesce allevato costituito soprattutto da anguille. L’ottanta per cento del prodotto acquistato da Ittica Villaregia viene lavorato e trasformato e consegnato quasi esclusivamente con furgoni e camion di proprietà alla grande distribuzione organizzata, italiana, europea (Francia, Germania, Austria, ecc.) ed extra CEE. Lavorano mediamente 380 tonnellate di pesce all’anno, avendo raggiunto un picco massimo di 500 tonnellate, che acquistano sia all’estero che in Italia. Attualmente in Ittica Villaregia trovano impiego 10/15 dipendenti e hanno raggiunto un giro d’affari di quattro milioni di euro circa. “Il pesce che arriva – sottolinea Flavio Roncon – viene decongelato, lavorato e trasformato. La nostra peculiarità sta nella continua ricerca di sapori, di metodi di lavorazione e conservazione, per offrire articoli confezionati in vaschette e secchielli mirati a soddisfare le varie tipologie di mercato”. Nel catalogo Ittica Villaregia, oltre a prodotti come alici marinate o salate, seppie, polpo, cozze e pesce azzurro, troviamo le insalate Villaregia e Polesana ed inoltre le anguille marinate, e carpaccio di polpo. “Credo di aver lavorato tanto e ho raggiunto i miei obiettivi creando un’azienda affermata nel settore,non ne ho altri e adesso tocca ai miei nipoti Marco e Filippo portare avanti le aziende di famiglia. Cosa vedo da qui a 10 anni? Innanzitutto spero di continuare a vedere me stesso. In generale non vedo una bella situazione. Tante aziende chiudono e chi riesce a sopravvivere come noi, vive un momento difficile a causa dei costi che aumentano sempre e alla burocrazia sempre più complicata”.
Solo nel 2008 all’interno di una di una di queste vasche viene costruito il Ristorante La Palafitta, una vera e propria palafitta immersa nel verde del Delta. “Ora come ora il pesce allevato da noi finisce quasi esclusivamente nel nostro ristorante. Ci piacerebbe dare continuità all’allevamento, ma è sempre più difficile a causa della predazione dei cormorani che mangiano tutto il pesce, causando grandi perdite. Mettere le reti? E come facciamo con gli ossigenatori? Impossibile!”
Ristorante La Palafitta
Nel cuore Del Delta,a Villaregia, frazione di Porto Viro (Rovigo), sorge La Palafitta, un ristorante che affonda le sue radici nella tradizione ittica locale. “L’idea è partita proprio da una delle nostre vasche di allevamento, all’interno della quale è stato costruito il ristorante, una vera e propria palafitta “. Manuela Roncon, lo gestisce col marito Giorgio celebrando il pesce e i piatti tipici della cucina tradizionale del Delta. Il pescato è del posto ed in parte proviene direttamente dall’allevamento di proprietà come l’anguilla e lo storione. L’anguilla, la regina del territorio, viene proposta alla griglia, in umido, fritta e affumicata. Lo storione, altro protagonista, viene servito affumicato o in umido. Non mancano cozze e vongole, preparate in sauté o come condimento per la pasta. “Ogni piatto – sottolineano Giorgio e Manuela – racconta la storia di un territorio legato all’acqua, con ricette tramandate nel tempo e materie prime locali che trasformano ogni portata in un viaggio nei sapori”.
