Una superficie aziendale di settanta ettari in regime biologico e certificati “biodiversity friend”, una produzione di circa cinquecentomila vasetti ogni anno, un laboratorio di bakery, biscotteria dolce e salata e frutta e verdura essiccata, utilizzati per gli infusi o confezionati insieme ai kit per risotti.
“From farm to fork” ossia dalla fattoria alla forchetta, dal campo alla tavola. Una strategia europea e una filosofia produttiva chiara e applicata da anni da diverse aziende agricole tra le quali Nonno Andrea, realtà di Villorba (TV). Un’azienda agricola nata trent’anni fa, da sempre dedita alla coltivazione e alla rivendita di frutta e verdura biologica. “Siamo partiti con qualche terreno agricolo in dotazione e tanto olio di gomito” sottolinea Paolo Manzan (uno dei tre titolari insieme alla moglie Sonia ed al figlio Luca). “Ricordo spesso che il primo trattore che siamo riusciti ad acquistare costava neanche mille euro”. Il primo cambio di passo c’è stato quando alla vendita di prodotti freschi si sono aggiunti i trasformati, ovvero i loro vasetti di verdure sott’olio, composte e creme, tutti realizzati nella cucina di Nonno Andrea e venduti direttamente nel punto vendita adiacente. Una superficie aziendale di settanta ettari in regime biologico e certificati “biodiversity friend”, una produzione di circa cinquecentomila vasetti ogni anno, un laboratorio di bakery, biscotteria dolce e salata e frutta e verdura essiccata, utilizzati per gli infusi o confezionati insieme ai kit per risotti. Il tutto lavorato insieme ad una sessantina di collaboratori, divisi tra campagna, laboratori e cucina, l’agriturismo (inaugurato nel 2020) ed amministrazione e marketing. Un’e-commerce oramai consolidato, packaging predisposto completamente in azienda e spedizioni fatte con dei corrieri esterni. Al momento l’agriturismo lavora dal lunedì al sabato con colazioni, merende, pranzi veloci e apericena: fino alle 9 di sera si possano consumare i taglieri di formaggi e affettati, crostoni e schiacciate. “Tra le nostre colture abbiamo il radicchio rosso di Treviso IGP, il radicchio variegato di Castelfranco IGP, gli asparagi bianche e verdi, le zucche, le zucchine, i pomodori, i fagioli e i frutti antichi. Non mancano i seminativi per un’indispensabile rotazione, i vigneti, le aromatiche e siepi di fiori per le nostre api. Il valore principale che portiamo avanti con orgoglio e determinazione – puntualizza Manzan – è la salvaguardia dell’ambiente nella sua totalità. Per questo operiamo il riciclaggio attivo producendo energia per la nostra azienda attraverso pannelli fotovoltaici e siamo attenti che le confezioni e gli imballaggi siano di materiali riciclabili. Per l’arredamento del nostro punto vendita ci siamo divertiti a recuperare e a ridare vita ad oggetti, legni e porte vecchie ormai in disuso. Diamo la possibilità a chi ci viene a trovare di utilizzare una grande borsa di tessuto per trasportare la spesa e incoraggiamo l’uso di sacchetti di carta. Tutte le nostre confezioni regalo e le loro decorazioni sono invece realizzate in carta, juta ed altri materiali sostenibili come una speciale cellulosa ottenuta dalla lavorazione degli scarti degli ortaggi. Inoltre, attraverso un progetto solidale, costruiamo confezioni regalo in legno riciclato, ottenuto da vecchi bancali che non vengono più usati. La filosofia del riuso vive anche nelle nostre confezioni, che possono quindi trovare nuove funzioni e utilizzi nel tempo”.
Tutto quello che non viene prodotto direttamente in azienda come il formaggio e gli affettati viene acquistato da aziende agricole locali selezionate e sempre in linea con gli standard di Nonno Andrea. Nel vigneto si coltivano uve merlot, glera e chardonnay per i vini, mentre con ortaggi tipici del nostro territorio, come il radicchio o l’asparago bianco, viene prodotta della birra davvero particolare.
Il menu dell’agriturismo parla sempre di stagionalità. Ogni giorno si sfornano torte, focacce e biscotti preparati con le loro farine bio, di farro e integrali. “Proponiamo un menu dinamico che segue il passo dei nostri raccolti, in cui è proprio la stagionalità a dettare i tempi e a darci gli spunti per le nostre ricette. I nostri piatti caldi, le nostre Bowls Natura, gli spuntini… ogni capitolo del nostro menu è ispirato e composto da quanto raccogliamo dagli orti. Ci piace anche preparare estratti di frutta fresca e particolari cocktails botanici, dove usiamo i nostri infusi realizzati con i fiori delle nostre siepi, le erbe officinali ed i piccoli frutti coltivati da noi. E poi composte dolci di frutta, verdure sott’olio e sott’aceto, creme e ketchup, zuppe, insalate e contorni pronti per essere consumati subito o cucinati a casa”.
L’offerta contempla anche pacchetti di visite guidate in azienda, percorsi esperienziali, degustazioni e pranzi in agriturismo o al sacco ed eventi a tema. “Una delle iniziative più riuscite riguarda la zucca. Facevamo da sempre una giornata a tema dedicata alla zucca. Con lo scoppio della pandemia non si potevano di certo organizzare delle feste e per questo a ottobre 2020 abbiamo pensato di allestire il cosiddetto villaggio della zucca, sempre aperto, con un allestimento che ha coinvolto tutta l’azienda per quindici giorni con giochi, spaventapasseri, ecc. E’ stato un successo enorme al punto da ripetere l’iniziativa nel 2021 raggiungendo centomila visite in venti giorni. Un investimento importante e un risultato straordinario, per certi aspetti inatteso. Il primo giorno di apertura abbiamo trovato camper di clienti che venivano da Bologna, da Firenze e oltre”.
Nonno Andrea è da sempre impegnato anche nel sociale con un rapporto avviato con la Fondazione “Oltre il Labirinto” che si occupa di adulti affetti da autismo e anche con Arep sociale di Villorba (Tv). “Con Oltre Labirinto abbiamo lanciato una linea che si chiama “Cuore fondente di Nonno Andrea” che riguarda prodotti specifici a nostro marchio etichettati dai ragazzi. Da Arep sociale ricaviamo tutti gli oggettini in legno come i segna posto e altro predisposti da ragazzi diversamente abili nel loro laboratorio di falegnameria di Villorba (Tv)”. Entrambi questi progetti garantiscono sostegno e sincera inclusione a tutti i ragazzi coinvolti, e questa è per tutti noi la soddisfazione più grande.
