Quando si dice: “dietro c’è una famiglia”! E il peso, l’esperienza, il calore e l’attenzione della famiglia mirese Di Paola, per i commensali del ristorante Quantum di Mestre (Via Terraglio 238) si sentono tutti. Dice papà Palmiro sotto il baffo (è l’anziano di casa ma non diteglielo), quando ha voglia di dispensare qualche perla di saggezza, che la parte più importante di un ristorante è la maniglia. Fuor di metafora intende per maniglia “quello che resta al cliente, la prima immagine quando entra, la cura del particolare, l’accoglienza e poi la soddisfazione all’uscita”. Oltre a Palmiro, una vita negli alimentari, a portare avanti l’attività ci sono i figli Andrea, maitre e amministratore, Nicola, socio e fratello in cucina aiutato dalla mamma Marina. “Abbiamo aperto da tre anni circa – sottolineano – e abbiamo cercato di darci una veste chiara, comprensibile, inclusiva, che facesse della qualità e stagionalità della materia prima l’aspetto più importante. Anche la territorialità, soprattutto, nell’allestimento della carta dei vini, va coltivata per quanto possibile. Quantum per noi è un brand ma anche una missione.
La quantità intesa come misura significa il giusto rapporto qualità / prezzo, significa la cifra stilistica del nostro ristorante che vuole proporre un menu equilibrato, non troppe cose ma tutte fresche e preparate come si deve e una carta dei vini ponderata, in grado di proporre anche qualcosa di diverso dal solito, di ricercato”. Dal fast lunch alla cena luculliana si soddisfano aspettative diverse. La fantasia di crudo di mare con scampi e ostriche e le tartare di tonno e salmone sono curate con attenzione e il gusto si sente; lo stesso dicasi per gli antipasti cotti come il bollito misto dell’Adriatico e la Granceola al naturale. Anche i primi piatti sono allettanti e spiccano tra tutti gli spaghetti alle vongole e polpa di ricci e i tagliolini scampi e finferli. Frittura e grigliata come si deve e dolci all’altezza. Le bottiglie spaziano quanto basta per accontentare i palati più esigenti con qualche punta di ricercatezza territoriale che non guasta. Possibile anche l’ordinazione per asporto. Tutto sommato, in tempi complessi per la ristorazione, un’altra guardia che non si abbassa. Rallegramenti!
Info: https://quantum.eatbu.com/?lang=it – 041/5020889
