identità gastronomica, tradizione e turismo per raccontare il piatto più celebre del Veneto
Un nuovo simbolo gastronomico e culturale è pronto a raccontare Stra al Veneto, all’Italia e al mondo: il Comune presenta ufficialmente il marchio “SentorisiSentobisi”, un’originale denominazione identitaria dedicata al piatto più iconico della cucina veneta, i risi e bisi. Con questa iniziativa, il Comune di Stra intende tutelare e valorizzare un patrimonio culinario secolare che trova in questo territorio la sua origine più autentica e la sua espressione più nobile. I risi e bisi, oggi piatto diffuso in tutta la regione, affondano le loro radici nella Serenissima Repubblica di Venezia, dove venivano serviti solennemente al Doge il 25 aprile, giorno di San Marco, simbolo di prosperità e fertilità. Tuttavia, la loro origine concreta va cercata proprio a Stra, lungo la celebre Riviera del Brenta, luogo prediletto dai patrizi veneziani per le loro ville di villeggiatura estiva. Qui, nel mese di maggio, i nobili desideravano gustare sulle loro tavole i piselli freschi, coltivati nei “broli” delle ville, accompagnati dal riso, che veniva prodotto nei terreni allagati grazie alle esondazioni controllate del fiume Brenta. Il nome del marchio recupera un’espressione dialettale popolare – SentorisiSentobisi, ovvero “cento risi e cento bisi” – usata per descrivere il perfetto equilibrio del piatto, dove nessuno dei due ingredienti prevale, ma entrambi si fondono in una simbiosi di gusto e armonia.
Il progetto: un marchio, un territorio, un’opportunità
Il marchio è di proprietà del Comune di Stra e nasce all’interno di un progetto di valorizzazione turistica e gastronomica sostenuto dal Distretto del Commercio “Stile e Qualità” di Stra e Noventa Padovana, con il coinvolgimento attivo di ben 15 attività ristorative del territorio – ristoranti, trattorie, pizzerie, bar, gelaterie e bistrot – che dal 17 maggio a tutto luglio 2025 presenteranno nel loro menu piatti, pizze o finger food ispirati al tema dei risi e piselli, secondo un preciso regolamento condiviso. “Saluto con entusiasmo la nascita di questo nuovo marchio – dichiara il Sindaco di Stra, Andrea Salmaso – che rappresenta un passo importante per la valorizzazione della nostra identità territoriale. Auguro pieno successo a questo progetto, che unisce cultura, tradizione, enogastronomia e promozione turistica, e ringrazio tutti coloro che hanno contribuito alla sua realizzazione.” “Abbiamo fortemente voluto questo progetto per far conoscere Stra in tutte le sue eccellenze: storiche, culturali e gastronomiche – aggiunge il Vice Sindaco Roberto Guzzonato –. Dal 17 maggio, tutte le attività aderenti presenteranno nel proprio menù un piatto a base di risi e piselli. L’iniziativa sarà ampiamente promossa e ci auguriamo che questa sia solo la prima di tante edizioni. ‘SentorisiSentobisi’ deve diventare un appuntamento fisso per la nostra comunità e per i visitatori, per la valorizzazione del territorio e dei nostri commercianti”. Alice Angelon, consigliere delegato al Distretto del Commercio, ha illustrato le fasi che hanno permesso l’avvio di questa importante iniziativa territoriale: “Il Distretto del Commercio ‘Stile e Qualità’ ha favorito il dialogo tra pubblico e privato, creando un ecosistema di collaborazione virtuosa. Grazie al sostegno della Regione Veneto e all’impegno degli operatori locali, oggi possiamo dare vita a una manifestazione capace di rilanciare Stra anche sotto il profilo turistico ed economico.”
Leopoldo Simonato, storico dell’alimentazione, ha offerto una panoramica sul contesto storico e culturale in cui è nato il celeberrimo piatto dei “risi e bisi”:
“I risi e bisi erano considerati un piatto regale nella Serenissima, servito ufficialmente al Doge il 25 aprile in occasione della festa di San Marco. Ma i risi e bisi sono parte della nostra memoria collettiva. Non sono solo un piatto, ma il risultato di un equilibrio ambientale, culturale e sociale che si è costruito lungo i secoli grazie all’intelligenza contadina, alla presenza delle ville venete, e alla fertilità del Brenta. Stra non è solo un luogo geografico, ma un punto di snodo fondamentale della storia gastronomica veneziana. E oggi può rivendicarlo con orgoglio”. Il progetto “SentorisiSentobisi” è anche un’occasione per rilanciare l’offerta turisticadi Stra, un Comune dal ricchissimo patrimonio culturale, architettonico e produttivo. Cuore della Riviera del Brenta, Stra vanta uno dei più straordinari complessi monumentali del Veneto: la Villa Pisani Nazionale, detta anche “la Nazionale”, una delle più grandiose ville venete del Settecento. Con le sue 114 stanze affrescate, il celebre labirinto e il maestoso parco, è un autentico capolavoro di arte, architettura e paesaggio. Altrettanto significativa è Villa Foscarini Rossi, oggi sede del prestigioso Museo della Calzatura, che racconta la storia della calzatura di lusso prodotta in questo territorio e conosciuta in tutto il mondo. Stra, infatti, è anche un distretto calzaturiero d’eccellenza, con numerose aziende artigiane e manifatturiere che esportano stile italiano e qualità nei mercati internazionali.
La via d’acqua e la Riviera del Brenta
Non si può parlare di turismo a Stra senza citare la via d’acqua del Brenta, percorsa ogni anno da migliaia di turisti a bordo dei battelli storici che navigano tra Padova e Venezia. Stra è una delle tappe più affascinanti di questi tour fluviali, che uniscono arte, natura e gastronomia, offrendo ai visitatori la possibilità di scoprire ville, giardini e paesaggi unici, degustando lungo il percorso i sapori della tradizione. L’obiettivo dell’Amministrazione è quello di trasformare “SentorisiSentobisi” in un evento annuale, capace di attrarre turisti, curiosi e appassionati, creando nuove opportunità per il commercio locale e rafforzando l’identità di un territorio che ha molto da raccontare.
